日式咖喱块的使用很广泛，除了传统的鸡肉土豆洋葱这些食材煮的日式咖喱，也可以创新。日本也有用茄子入咖喱的做法，肉末茄子咖喱之类的，这次做了茄子鸡肉咖喱，也非常好吃。
圆茄子切块，炸熟。洋葱切块。
鸡腿去骨切块儿，入沸水煮出浮沫变色，即可捞出。
锅里面放足够的水，放入鸡腿肉和一部分洋葱煮。
煮香以后放入咖喱块，一边搅动一边炖煮，途中要一直看着，并搅拌，防止粘锅。
鸡肉煮入味后，最后加入洋葱和茄子，茄子不要放太早，因为已经炸熟，放早了容易炖烂。
炖煮到食材都入味后就可以了，配白饭吃。
茄子用圆茄子，切得稍大一些，比较不容易在炖的过程中炖烂以至于不美观。茄子一定要先炸过，这样才会好吃。
