蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。
鸡蛋加少许盐打散，滴两滴醋，加入温水再打散，除去浮在面层的泡
碗里抹点油倒入蛋液，覆盖保鲜膜或者盖盖，小火，隔水蒸十分钟
出锅后揭下保鲜膜，撒上葱花，淋上少许热油，吃时淋上酱油即可
1、滴上醋是使蛋水不分离，不会有气泡；
2、蛋液和水的比例是1:2，直接用蛋壳来兑，水多点口感会更滑；
3、一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老；
4、碗里抹油使蛋熟后不容易粘连；
5、油一定要热过才可以上淋；
6、蒸的时间要视碗而定，碗深点厚点蒸的时间要长些，如果碗比较浅比较薄那时间就可以短点。
