家用炉灶要蒸好一条超过500G 的鱼不容易。时间短了会生，时间长了会老，有的会在鱼身上划上几刀，其实将鱼这样放置能使其受热均匀，更能令鱼的肉质鲜美嫩滑。
桂鱼开膛清洗干净沥干水（可用餐橱纸吸水）。分别用盐，胡椒粉，生粉依次抹在鱼身里和外
将葱尾（绿色部分）垫在鱼下，姜切丝放在鱼背上
水开后下锅，用猛火隔水蒸8-10分钟，蒸好以后，将碟里多余的水分和垫底的葱倒掉，将葱白部分切丝铺在鱼面
另起锅烧滚生油，趁热淋在葱丝和鱼身上，
最后加入美极鲜酱油
开膛时开至尾部，使鱼俯卧在碟上；不要随便开盖看熟的程度；酱油不要淋在鱼身上。