以往买龙俐鱼柳回来都是做酸菜鱼的，今天没有酸菜，用青笋来炒，简单美味。
龙俐鱼柳化冻片成鱼片，略厚，加盐、胡椒粉、料酒拌开，再加入蛋清抓匀，腌制15分钟左右；
莴笋切片，生姜切丝备用；
热锅热油，下鱼片迅速划开，变白后沥油盛出；
锅内留底油，煸香姜丝，大火下莴笋片，再倒入断生的鱼片一同翻炒，落盐、鸡精炒匀，最后勾薄芡起锅。
a. 龙俐鱼柳超市冰柜多见，无刺比较好处理，当然，如果能买到新鲜的黑鱼之类的来片鱼片更好；b. 最后勾的芡要薄，厚了就像浆糊了，不好看也不好吃。
