以前炸酱面都是花花做的
我只负责吃
昨天想自己试试看
有个朋友讲过炸酱面除了放面酱外
一定还要放干黄酱
王敦煌的《吃主儿》里也介绍过炸酱面的做法
一种是一半甜面酱一半干黄酱，搭配肥瘦相间的肉丁和葱姜末，加糖和少许的盐，炸得时候不加水
另一种只用甜面酱，搭配肥瘦相间的肉末和葱姜末，加大量的糖和少许盐，炸得时候加水
我选了第一种的做法
不过还多加入了豆腐干丁和水
面是自己擀的
也可以选新鲜的切面或者挂面
将五花肉切丁、豆腐干切丁、葱姜切末
锅中入油，转小火放入花椒和八角炸出香味，然后捞出
放入肉丁炸，一定要炸干水分
炸肉丁的时候，将甜面酱和干黄酱放入一个碗里，加入少许的水调匀
放入葱姜末和冰糖一起翻炒
随后放入豆腐干丁，待炒化冰糖后，放入调好的酱，稍微翻炒一下，放入适量的水，没过肉丁即可
大火煮开转小火慢炖，收汁后淋在面上即可
PS:1，我觉得甜面酱+干黄酱味道已经很重了，所以我没有加盐。
2，小火慢炖的时候，一定要不时的翻翻锅，以免干锅。
