柠檬蛋白塔

柠檬蛋白塔的做法步骤

1. 第1步.

   柠檬 白砂糖 黄油 现成派皮(我这不是懒嘛 结果发现真是不行 还是下次自己做好了) 鸡蛋 白砂糖 香草精 玉米淀粉 白醋

2. 第2步.

   模具抹油防沾 铺上现成的挞皮

3. 第3步.

   然后用擀面杖在边缘压一压，就可以拆减掉多余的挞皮

4. 第4步.

   处理好的挞皮

5. 第5步.

   加烘焙纸，铺上豆子以防派皮烘烤中膨胀变形，190度下层上下火烘烤20分钟，然后取出豆子和烘焙纸，转170度再烤15－20分钟直到挞皮金黄

6. 第6步.

   千万别减少糖量不然就是大杯具！！！1个柠檬配50g糖，我28cm的派盘用了四个柠檬，先取柠檬皮屑（我是2个柠檬和2个青柠），然后对切开挤出柠檬汁，手劲不够的提供一个办法：边挤边用叉子捣捣果肉部分就好了

7. 第7步.

   加入200g白砂糖，放在火上，加入3个大鸡蛋，保持搅拌的状态直到混合物烧沸。不会变成蛋花汤的放心吧

8. 第8步.

   内陷完毕。放在容器里紧贴表面铺上保鲜膜，晾凉待用

9. 第9步.

   填入烤好的挞皮，在175度中层烤20分钟，关火。保持柠檬塔在烤箱里的状态，烤箱门半开让其在烤箱里自然冷却，这个办法可以保持塔表面的干燥，便于组装meringue蛋白顶

10. 第10步.

    meringue蛋白顶：4个蛋白，180g白糖，一小勺白醋，蛋白打到略发泡的时候再分两三次加入白砂糖直到硬性发泡

11. 第11步.

    加入一小勺玉米淀粉可以稳定蛋白，以免在烘烤的过程中塌陷

12. 第12步.

    再加入一点香草精，继续打匀，meringue蛋白制备完成。硬性发泡的标志：小尖角出现

13. 第13步.

    装饰，任意喜欢的样子都可以，直接铺上去抹抹都行。190度上层只开上火，随时观察，表面金黄即可取出

14. 第14步.

    成品出炉