东坡肉，杭州名菜。选用上等黄酒，精选五花肉，砂锅小火慢焖而成。香浓软糯 ，入口即化。
五花肉洗干净，锅里倒冷水，放肉进去烧开，将肉捞出来，冲洗掉浮沫，用眉夹拔掉表面的猪毛后切成寸半的块。姜切片。砂锅里垫葱姜，码肉。
倒入黄酒，老抽，加入冰糖。中火烧开后，小火焖至少两个小时。拿出来之后放入到碗里大火蒸半个小时即可。
1.黄酒中古越龙山或者会稽山的都不错，上海石库门的也行错。我用的是嘉善产的坛子装十年陈酿，比起一般的黄酒它的味道更好一些。
2.东坡肉里面加一些老抽是为了上色用，也可以不加老抽，但是后期要加盐。不推荐加水。
3.葱结和姜片要铺在砂锅底下，防止肉粘锅。
4.推荐用砂锅慢慢焖，做好的东坡肉才会软糯香浓。