鹰嘴豆，又有名三角豆，又叫霍尔姆斯豆。阿拉伯菜系里广泛出现的一道前菜，类似于我们中餐凉菜凉拌西红柿的普及率。鹰嘴豆属于高营养谷物，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸）。因此赢得了“豆中之王”的美称
鹰嘴豆提前一天泡上，泡整整一夜。
放入锅里煮，煮大概一个小时，煮到鹰嘴豆变软。
用搅拌机搅拌成泥，搅拌的过程中加入少许柠檬汁和橄榄油
等搅拌成泥就可以拿出来食用了。
装盘的时候再撒上少许胡椒粉和辣椒粉即可
一般鹰嘴豆泥都是配病吃，或者抹在烤羊肉上一同吃下。香气和板栗的香气类似且口感细腻
