肉放清水中浸泡一小时左右，放出血水
切小块，飞水汆肉，至肉表面变色
开小火，倒入一点油，滑锅，手在锅上感觉稍有热气，放入冰糖，翻炒熬出糖色
糖色上有小泡出来后，倒入肉翻炒
都裹匀糖色后，倒入酱油、蚝油和各种调味料，至酱油稍滚，加入开水，没过肉
水沸后挪入沙锅，始终小火，期间可以用筷子稍稍扒拉扒拉以免糊底
一个半到两个小时后，肉各部分颜色都均匀了，就可以关火了
1、用口小的坛子型沙锅最好，水分几乎不怎么蒸发，留的汤多，肉自然浸的透了。更重要的是，这种锅型对新手最合适，不用为了让每一面肉都烘焙的到而翻肉喔。这种锅还一个好处，就是省水、省煤气！！！（政府应该大力推广）我经常把火烧开就挪下去先做别的，它自己就在那咕嘟着了，一会不用火再拿上来，它能始终自己不费水不费电地自己热闹着，这对于要做一大桌家宴而只有两个灶眼的人来说是多么重要啊！
2、最后千万叮嘱：关火后，一定要焖几十分钟。如果实在急着上桌，建议隔水上火蒸十分钟
有了上面这两样，不怕不出“糯”的效果喔！
