蟹粉狮子头

蟹粉狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   大骨汤熬老母鸡汤

2. 第2步.

   五花肉切丁，切勿剁碎，扬州狮子头的神韵就在于丁而非末

3. 第3步.

   肉丁加盐生姜葱汁水往一个方向搅拌上劲，期间不断加水，一点一点加，这样肉才能将水吸进去，肉才会嫩，最后加上生粉与蛋清和蟹粉再搅拌滴入少许油静置2小时

4. 第4步.

   汤锅底铺上炒过的大白菜，小火，将做好的狮子头铺在白菜上，最后上面再盖一层整片的大白菜，大火烧开，转小火，2小时就OK了

5. 第5步.

   装盘的时候白菜铺底，狮子头，加汤好的竹荪与菜心