小酥肉

小酥肉的做法步骤

1. 第1步.

   酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

2. 第2步.

   切成约半厘米厚的片

3. 第3步.

   一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了

4. 第4步.

   肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

5. 第5步.

   腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的

6. 第6步.

   然后是淀粉，调成合适的糊状

7. 第7步.

   油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透

8. 第8步.

   炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油

9. 第9步.

   油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好

10. 第10步.

    完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里