蒸出嫩滑鸡蛋羹的5个要点：
1、蛋水比例1：1—1：1.5；
2、有时间要过下筛子；
3、用50度左右的温开水；
4、蛋液覆盖保鲜膜或者扣个盖子盘子之类，防止水蒸气进入；
5、中小火蒸制。
鸡蛋打散。
加少许盐。
加入温开水，我加的是1:1左右。搅拌均匀，过滤下蛋液，撇去表面上的浮沫。
碗口覆保鲜膜，水开后上锅蒸，中小火蒸15分钟。
关火，在鸡蛋羹上撒虾皮，加少许的生抽香油调味。
蒸鸡蛋羹的时候可以加入蟹棒，虾仁，青豆，胡萝卜丁等；
可用温牛奶代替温水来做；
熟了以后依个人喜好也可以加入香葱末等。