红咖喱是在普通咖喱的基础上，加入南姜、香叶和细辣椒等香料调制而成的，色泽和口味较黄咖喱更重一些；适合做汤或烹饪肉类鱼虾。
将虾去头开背挑去虾线洗净，沥干后用厨房纸尽量吸去表面水分，用一小撮盐抓一下，放入七成左右油锅炸2分钟捞出
锅中留少量余油，爆香姜片和葱段，倒入虾噴入料酒，加入一勺红咖喱、小半碗椰浆（椰汁也可以）和少许砂糖，翻炒至咖喱汁渐稠并完全包裹住虾即可
没有椰浆可以用椰汁代替，主要是增加香气；椰浆和椰汁浓度不同，只要掌握好用量即可；喜欢汤汁多一点的可以加大用量，咖喱汁拌饭是绝对美妙的味道。
