烧水把面饼烫熟，散开后关火，放入冷水冲凉
香菇泡软去头，切块，白菜切碎
开中火，锅里放油，把鸡蛋打进去，不要搅动，稍微晃动锅身，待蛋黄不滑动，蛋白起白边用锅铲快速搅散，装碗待用
锅里放油，把香菇放进去快速炒两下后先放白菜头炒，再放菜叶加点水炒软，放盐、鸡精，然后把面条沥水捞出放入锅里翻炒，加酱油搅散，待锅里水收干倒入鸡蛋，翻炒两下即可出锅
1、面饼选爽滑有弹性的，这样不容易煮烂，带点嚼头比较好吃，水煮不要煮太久，因为还要炒
2、白菜本身会出水，所以不要放太多水，一点就够了，为了放面条进去不会太干
3、鸡蛋按照上面的方法炒出来很好看，金黄色的块状，不会太碎也不会焦掉，很合适做点缀
