水晶肘子

水晶肘子的做法
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水晶肘子的食材和调料

猪肘
猪皮
香料(基础的山奈八角和香叶)
花椒
料酒
生抽
红油

水晶肘子的做法步骤

  1. 第1步.水晶肘子的做法步骤 第1步

    肘子划开一刀去骨

  2. 第2步.水晶肘子的做法步骤 第2步

    然后和猪皮一起放在锅里,加入凉水,料酒,花椒和生姜,中火煮开后15分钟,中途不时撇去浮沫。

  3. 第3步.水晶肘子的做法步骤 第3步

    肘肉捞出温水洗净,切成大方块。

  4. 第4步.水晶肘子的做法步骤 第4步

    肉皮片掉内侧的脂肪,刮干净并用清水冲洗。

  5. 第5步.水晶肘子的做法步骤 第5步

    肘肉和肉皮再次放入锅里,中火煮开捞起,清洗,肉皮刮洗两次,这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少,吃口不腻。

  6. 第6步.水晶肘子的做法步骤 第6步

    肉皮切成小丁

  7. 第7步.水晶肘子的做法步骤 第7步

    用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止 ,确认猪皮去油完全。

  8. 第8步.水晶肘子的做法步骤 第8步

    然后猪皮和肘肉一起放入容器里,加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里,加入生姜和香料。

  9. 第9步.水晶肘子的做法步骤 第9步

    加入开水和一勺料酒,上锅蒸两个半小时,具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用,使得成品更加透明好看。

  10. 第10步.水晶肘子的做法步骤 第10步

    从蒸锅里取出,捞出香料。加入少许盐,不用太多,最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。

  11. 第11步.水晶肘子的做法步骤 第11步

    拣去香料,放入盒子里,肘肉已经非常软烂了

  12. 第12步.水晶肘子的做法步骤 第12步

    放入冰箱过夜。

  13. 第13步.水晶肘子的做法步骤 第13步

    第二天取出,可以看到确实没有什么油脂。

  14. 第14步.水晶肘子的做法步骤 第14步

    调一个简单的味汁:生抽 醋 红油 葱花和蒜泥,拌匀。

  15. 第15步.水晶肘子的做法步骤 第15步

    水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎 小心一点就好了。摆好浇上调味汁。

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