水晶肘子

水晶肘子的做法步骤

1. 第1步.

   肘子划开一刀去骨

2. 第2步.

   然后和猪皮一起放在锅里，加入凉水，料酒，花椒和生姜，中火煮开后15分钟，中途不时撇去浮沫。

3. 第3步.

   肘肉捞出温水洗净，切成大方块。

4. 第4步.

   肉皮片掉内侧的脂肪，刮干净并用清水冲洗。

5. 第5步.

   肘肉和肉皮再次放入锅里，中火煮开捞起，清洗，肉皮刮洗两次，这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少，吃口不腻。

6. 第6步.

   肉皮切成小丁

7. 第7步.

   用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止 ，确认猪皮去油完全。

8. 第8步.

   然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。

9. 第9步.

   加入开水和一勺料酒，上锅蒸两个半小时，具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用，使得成品更加透明好看。

10. 第10步.

    从蒸锅里取出，捞出香料。加入少许盐，不用太多，最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。

11. 第11步.

    拣去香料，放入盒子里，肘肉已经非常软烂了

12. 第12步.

    放入冰箱过夜。

13. 第13步.

    第二天取出，可以看到确实没有什么油脂。

14. 第14步.

    调一个简单的味汁：生抽 醋 红油 葱花和蒜泥，拌匀。

15. 第15步.

    水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎 小心一点就好了。摆好浇上调味汁。