镶碗

镶碗的做法步骤

1. 第1步.

   先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g，姜末少许。

2. 第2步.

   加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。

3. 第3步.

   蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。

4. 第4步.

   30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个。

5. 第5步.

   抹在表面，增加色泽。

6. 第6步.

   再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用。

7. 第7步.

   开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉。酥肉做法参见之前菜谱。

8. 第8步.

   木耳和黄花垫底，芋头去皮切小块铺上去。

9. 第9步.

   酥肉切成适当的大小，也摆上去。

10. 第10步.

    粑粑肉从蒸笼里取出。

11. 第11步.

    切成方形的片状

12. 第12步.

    清鸡汤用盐调味，浇上去。（基础清鸡汤做法：老母鸡入凉水，水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂，过滤汤渣即可）

13. 第13步.

    覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时，取出撒葱花，完成。