避风塘炒虾必须要突出蒜香味辣味和炸的酥脆的口感，要密切注意蒜末不能炸老了，会苦，虾也不能炸老，要外脆里嫩。所以火候非常重要，这道菜只要掌握火候就会做得很好吃~
对虾剪掉虾须虾枪，剪开后背去掉虾肠后，撒上干淀粉，目的是炸好后虾壳会更酥脆。
蒜切成碎末后，放在滤网里，用水冲一下，然后把水分挤干备用。目的是冲掉蒜的粘液，防止炸后变苦。
锅里倒较多的油，中度温度，把虾放下去炸，等虾变红色后，放入蒜末去炸，此时改中火，保持油温即可；等蒜末微缩并微微变黄色时，倒入面包糠继续炸，改小火；炸到蒜末变金黄色即可关火。
接着用筷子夹出虾，剩下的蒜末和面包糠滤油另外装盘。
锅里放少许油，下多一点的豆豉，盐、糖、味精，干辣椒段、炸好的蒜末面包糠，开大火炒一会后，把炸好的虾放入，翻炒几下即可装盘。
