白云凤爪是一款广东美食，吃起来酸甜爽口、不肥腻。白云凤爪名字的来源相传是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。
鸡爪洗净剪去指甲，用沸水烫沥后，重新烧开一锅热水，把鸡爪放进去，加点姜丝、料酒（或米酒）同煮八分熟，以筷子能插进肉里即可关火
鸡爪捞出先用冷水清洗下浮沫，再放进冷水里侵泡半个钟，然后捞起控水
把水、醋、白糖、盐调成汁，投入姜丝、红辣椒，按自己喜好试味加量
把控好水的鸡爪放入调好的酸甜汁里面，最好用有盖子的保鲜盒，加盖放入冰箱冷藏至隔天
用干筷子把鸡爪夹到盘子，淋上麻油和酱油即可开吃
1、因为我喜欢肉质烂点，所以时间煮长了点，如果不喜欢太烂可以不煮太久，因为鸡爪要冷藏，所以肉质会紧缩变得有弹性，所以稍微烂一点也没所谓
2、如果是用冰水侵泡鸡爪，时间可以稍长些
3、取鸡爪的筷子一定要干的，汁水一定要保持干净，这样存放时间可以长点
4、有麻油和酱油点着吃味道更佳，所以这两样不可缺失哦
