记得03.04年的时候，上海突然很流行泰国菜，饭店门口总是排着长长的队，各种红咖喱，绿咖喱，鱼饼，冬阴功汤，各种奇异的口味总让人耳目一新。很多年过去了，来了北京很少吃泰国菜了，可是飘着椰香的咖喱味还是让我很怀念，自己买了材料做一个解解馋，用咖喱汤汁拌饭吃实在是太美味了，大快朵颐呀～
将琵琶腿去骨切块，然后用少许盐及胡椒粉腌制一会；青红辣椒切片，胡萝卜及土豆去皮切块备用
锅内放少许色拉油烧热，倒入绿咖喱炒香，然后倒入腌制好的鸡腿肉，炒至表皮发白
倒入没过鸡腿的温水，大火煮开，放入椰汁及鱼露，以及少量盐及糖，小火焖煮10分钟左右
放入土豆及胡萝卜，请红辣椒再焖10分钟，待土豆酥软即可
最后放入一勺糖，按口味放入适量的盐，撒上适量罗勒即可出锅
1. 绿咖喱，鱼露和椰浆在大型超市的进口食品专区基本都能买到
2. 咖喱一定要炒香，这样才能跟好的散发里面含有的各种香料的香气
3. 盐不要提早一次性放入，这样会使肉质发柴
4. 让入一定量的糖可以中和泰国咖喱的辣味及提鲜
5. 土豆和咖喱及鸡肉是非常相配的食物，土豆煮一定的时间，里面的淀粉可以使汤汁变的浓稠
6. 鱼露和椰浆是泰式咖喱必不可少的配料
