台山黄鳝饭是广东台山历史犹久的特色名扬菜。
买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
放盐，瞬间阵亡。【记得加个盖子捂紧啊要不然就满天飞了】
洗净，去内脏，把黄鳝切成段，动作要快，黄鳝的血是很有营养很甜的别洗掉了。
准备姜丝和红枣。
全部东西一起放到电饭锅里，按照平常煮饭的步骤。
这做法是简易版没去骨的，也可以直接放到热水里煮死【当然也要捂紧盖子啦】，去内脏后，分离骨肉，把鳝肉鳝血切长段，下油锅，姜蒜爆香后加料酒盐收汁待用。把剩下的鳝骨熬个高汤，用高汤煮饭，在米饭快好的时候，把炒好的鳝肉放到饭里，均匀拌好。