我是一个北方人，但是惭愧的是，饺子馅调了两次都失败了，，想在南方过年的时候吃饺子就得自食其力，于是，今天是第三次，我成功了，终于在过年的时候能吃到自己包的好吃的水饺，是多么幸福的一件事情啊！！！
准备工作：将荸荠切末备用
白菜切末，加适量盐，挤干水分备用
调馅
花椒用温水泡一会，至变色，捞出花椒留水备用
把花椒水分次倒入猪肉糜中，用筷子按顺时针的方向搅拌，搅拌啊搅拌，搅拌至两倍的肉糜左右
加入葱姜末，搅拌至匀
加入一整个鸡蛋，搅拌至匀
加料酒、老抽、生抽、胡椒粉、盐、白糖、鸡精
顺时针搅拌至均匀
加荸荠末，搅拌
加白菜末搅拌
饺子皮
白面加温水---和面，包保鲜膜醒15分钟左右，揉光滑
切小剂，擀皮，包饺子
自己和面擀的皮，一般煮的时候都不会开口，而且吃上去也更好吃
1、我之前失败都是因为饺子馅没调好，第一次是没用花椒水打肉糜导致饺子馅抱团，皮是皮，馅是馅
2、第二次是盐没掌握好，放多了盐，导致太咸，这次想了一招就是用锅烧点水，将肉馅弄一点放开水里煮，熟了尝咸淡，然后再根据这样一点点调，总之就是馅要稍微咸一点，这样之后饺子皮一包就刚好了。
3、饺子馅一定要按顺时针多搅拌，这样调出来的馅咬一口才有汤汁的感觉。
