白菜漬け在电视剧《深夜食堂》第17集中介绍过，有兴趣可以做做，很简单。
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摘掉白菜的外叶，将白菜撕开成6-8份，清洗后放在阴凉通风处晾晒4-5小时；
将白菜抹上盐并且装入容器内，接着加入昆布，白柚（没有白柚，可用橙子皮替代，一定要去掉白的那层），红辣椒；
压上白菜2倍重的重石后放置在阴暗处，等待腌渍酱汁增多；
腌渍3,4天之后就可食用，如吃不完可装入保鲜袋置于冰箱冷藏保存；
食用时淋上麻油。
在制作白菜漬け时，建议使用被称为自然盐，含有盐卤的粗盐。由于粗盐含有丰富的矿物质，因此能够做出柔顺口感和浓厚的好滋味。
腌渍时期最好是11月底-2月，腌渍完成后的一星期内吃完。
食用时间是开始腌渍3,4天之后，可装入保鲜袋置于冰箱冷藏保存。
白菜是冬季当令的蔬菜。如果在气溫高的夏天进行腌渍，白菜很快就会变酸。
昆布要用干净的布或厨房用纸沾些水，擦一边才使用。