猪肝为猪的肝脏，富含铁质及叶酸。猪肝富含蛋白质、维生素ABCDE、卵磷脂、铁、磷等营养素；但胆固醇普林含量也高，心血管疾病及痛风患者（包括高危险群）只能食用少量，以免加重病情，健康人也不应大量食用。
猪肝用牙签或叉戳叉滴出血水，用盐腌制一天备用；
锅内放入水（盖过猪肝）及腌过的猪肝，煮至水开后，立即关火，再焖10分钟捞出，泡在冰水中，食用时再切成簿片装盘。
患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
