参照日剧《深夜食堂Ⅱ》里的做法，成品绝对不输给快餐店里的炸鸡。
将鸡腿去骨、改刀，加入盐、料酒、胡椒粉腌渍1小时；
加入2大勺湿淀粉与鸡块抓匀，然后在鸡块表面均匀裹上炸鸡粉；
油锅烧至六成热，逐一放入鸡块炸至表面浅黄捞出；让油温回升至八成热，放入鸡块复炸1分钟至表面金黄色捞出，用厨房纸吸油装盘即可。
去骨后鸡块受热均匀易熟，初炸时油温要高火不要太大，迅速锁住鸡块中的水分但不会过度上色；复炸使表皮酥脆，这样炸出来的鸡块外脆里嫩，香酥多汁，非常好吃。
