说到吃烤鸭，北京味儿的倒未必是偶的最爱，占第一位的应该还是偶妈的一道烤鸭配方：花椒丁香烤鸭。记得小时候她每次做烤鸭都要全副武装：围裙、袖套、浴帽一样不少。那时候中国城市家庭几乎没有有烤箱的，偶妈的烤鸭其实是在锅子里慢火煎出来的，那油烟味别提有多大了，而且还得寸步不离的守着，不然锅子下面烧着火，一转身的功夫就糊了。
但她的辛苦都是值得的，我们全家一致认为没有任何外卖的鸭子比这个更美味了。现在偶有了烤箱，做起这道菜来不费吹灰之力，去年回去给偶妈装修房子，毫不犹豫的给她装了个烤箱！
将鸭子洗净，抹干表面水分。我用了一架鸭胸，老外超级不爱吃骨头，超市里常年有鸭胸买（据说多余的鸭腿拿去生产狗粮了！），改用全鸭一只也可以。
用刀沿着鸭子的脊柱切开，平铺在烤盘里。生抽老抽和花椒混合均匀，然后再均匀的抹在鸭子的表皮和内腔。
将鸭架合上摆在烤盘中央（如图3），用小刀在鸭胸的表皮上戳N个小洞，把丁香钉在小洞里。
烤盘盖上锡纸，烤箱温度200c，烤1小时至1小时15分；拿下锡纸，转180c，再烤半小时左右，或以表皮呈深金黄色为准。
烤鸭喷香出炉啦！可别急着吃哦，烤肉类的大菜通常要等20分钟才是最美味的时候，因为烤的过程中肉组织里的液体受热外流，要稍待冷却才会重新被肉组织吸收。不信的话你试一下，刚出炉的烤鸡烤鸭一切就肉汁四流，"休息”过后再切就干干净净了，而且吃起来鲜嫩多汁，一点也不老。这段时间正好做个蘸酱啊~
步骤3：打洞可以使多余的皮下脂肪流出，鸭皮也容易脆；丁香随意的钉就可以了，不必每个洞都有，太多香料会破坏口味平衡。