猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。味甘、咸，性平。前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点，我通常都选购猪手。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
讲猪蹄去毛洗净，剁去爪尖斩块后，放冷水锅中烧开，略煮一会儿，捞出后放入凉水中。
炒锅放炉上开火，倒入植物油，油烧热后，放入冰糖炸成深色时，放入少许鲜汤调制浅红色。
加入猪蹄、料酒、生抽适量、姜丝、 花椒、八角、桂皮、干辣椒段用大火烧至猪蹄上色后。
在加入鲜汤，烧开后移至小火炖烂，待汤汁收干后即可。
由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
【忌】猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒。
若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。
做这道菜，只用生抽调味，不用加老抽，猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。
【除毛小技巧】
1.猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质。
2．洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时.