以前最爱吃干锅鸡里的菜，什么都爱吃。所以自己做，更是喜欢什么就放什么，最后菜比肉多，香辣可口，十分过瘾。家里那口S沉S沉的南部铁锅又隆重登场拉，这次的干锅鸡非常好吃，大概以后也会经常做，这口锅总算有出头之日了，不再会是一年出场一次那么可怜咯，嘿嘿。
| 鸡 | 一只 |
| 芹菜 | |
| 腐竹 | |
| 榛菇 | |
| 笋 | |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 一头 |
| 盐 | （调味料A） |
| 料酒 | （调味料A） |
| 胡椒粉 | （调味料A） |
| 豆瓣酱 | 2勺（调味料B） |
| 火锅底料 | 2勺（调味料B） |
| 干辣椒 | 2勺（调味料B） |
| 花椒 | 1勺（调味料B） |
| 白糖 | 2勺（调味料B） |
| 鸡精 | 适量（调味料B） |
| 香油 | （调味料B） |
鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加调味料A拌匀，腌1小时左右
芹菜洗净，切片；腐竹泡开，切段；榛菇泡开；笋切段或片；姜洗净，切成姜片
炸锅置旺火上，烧油至七成热，放入鸡肉炸或煎至金黄色捞出
铁锅内放少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出
铁锅内另烧油四成热，放入豆瓣酱，火锅底料，姜片炒香上色，倒入鸡块，干辣椒花椒和料酒继续煸炒。加水烧开至沸，加入蒜瓣，芹菜，腐竹，榛菇，笋，白糖，鸡精，炒至汁干香气四溢后拌入香油
起锅盛入另一能端上桌的烧热的铁锅中，连锅端上桌，开吃