明天是二月二龙抬头，要吃炸年糕，我家提前准备，顺便就炸了菜角。小时候妈妈经常给做，现在学会了，等到爸爸妈妈年老没有力气的时候，我也可以给他们做。准备工作稍微麻烦些，不过没有那么难。因为是烫面，炸过之后软软乎乎的，所以老人孩子应该都适合吃。实在是对用量没有概念，都是凭感觉的。
首先是烫面。滚烫开水一边倒进面盆，一边用筷子搅拌面粉（朝一个方向），这一般要两个人配合。不要一次倒太多水，循序渐进。待大部分面粉已经烫到，盆里还有部分散面粉，就可以了。上案板揉面，把散面粉直接揉进烫熟的面团里。我是头天晚上烫好，盖湿笼布醒了一夜。第二天包之前再揉揉面。
韭菜洗净沥干切小段，粉条凉水下锅煮熟（用笊篱捞出后切忌用冷水冲），鸡蛋放少许盐多油炒熟（嫩嫩的就好）。粉条切碎，鸡蛋切碎，和韭菜拌在一起。放上盐、鸡精、酱油、香油、五香粉，切碎的葱姜末，搅拌均匀。至于量，依据口味吧，可以尝尝味道。
揉面，像包饺子一样，不过面团要大些。擀成圆饼，周边可以稍微薄一些。中间切成两片。
对折，按刀印儿捏在一起。可以求美观，但是关键要捏紧，以免炸的时候出馅儿或者进油。
中空部分放进馅儿，以第4步捏的褶为中心，把上面捏好，成三角。
油热至起沫，下三角
颜色到这样，就可以出锅了
1.油太热的时候可以关火停一会儿，否则菜角炸出来容易糊。
2.烫面容易熟，馅料除了韭菜也是熟的，所以炸起来很快，勤用筷子翻动，颜色黄灿灿的就可以沥油出锅了。