水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   先处理鱼、将杀好的鱼洗净剁去鱼鳍，切下鱼头

2. 第2步.

   紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3. 第3步.

   将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

4. 第4步.

   将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

5. 第5步.

   锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

6. 第6步.

   炒锅烧热，放入油，放入郫县豆瓣炒香.加入鱼头和鱼排炒匀、加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、煮鱼的酸菜一起炒

7. 第7步.

   加入清汤（或者开水多加点，因为东西很多，一会就没有水），放入猪血、QQ粉

8. 第8步.

   烧沸以后，放入蒜苗、将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入深盆中

9. 第9步.

   锅洗净，将刚炸好的油倒入、烧至5成热；加入蒜炒香，倒入盆上

10. 第10步.

    做好啦