韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说，头茬的韭菜的确是鲜嫩好吃；待春天一过，韭菜中的纤维多了，柔嫩的口感就会差了许多，因此要抓紧尝鲜。
韭菜洗净切成寸段；黑木耳泡发切成丝；胡萝卜切成细丝；绿豆芽摘根去头
起油锅烧至四、五成热，先煸炒黑木耳和胡萝卜，待炒锅内温度升高后，倒入韭菜和绿豆芽煸炒，调入盐和鸡精翻炒均匀后出锅装盘
炒韭菜用油要多一些，炒出来才会好吃；煸炒时速度要快，口感才会柔嫩又爽脆。
