将食材备齐，茄子、土豆切厚片，甜椒去籽去蒂滚刀处理。
将茄子过油，油量勿多，翻炒到茄子皮发黑紫，备用。
将土豆裹干淀粉后，放入油锅煎至微微金黄，备用。
重起油锅，放葱花爆香，将甜椒煸炒，再放入备用的土豆、茄子翻炒，加入生抽，适量盐和糖，即可出锅
由于材料都是切片，所以可以速成。炸过的土豆外脆内软，从一家山西饭馆里偷师来的。
