草莓夏洛特

草莓夏洛特的做法步骤

1. 第1步.

   A：手指围边,饼底制作

2. 第2步.

   step 1.鸡蛋分离蛋黄蛋白

3. 第3步.

   step 2.圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

4. 第4步.

   step 3.蛋黄加入15g白砂糖打发至乳白色（原方子是30G的糖份，不过我觉得15G绝对够了）

5. 第5步.

   step 4.蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡（蛋白打发的量我从来不减，就怕影响打发效果）

6. 第6步.

   step 5.将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

7. 第7步.

   step 6.筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀（我一般在蛋黄蛋白霜混成大理石花纹的时候，就暂停然后筛入低粉）

8. 第8步.

   step 7-8.将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底（我就直接挤在模具里面）

9. 第9步.

   step 9.在面糊表面撒上均匀的糖粉

10. 第10步.

    step 10.送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟

11. 第11步.

    B香草风味芭芭露（含草莓果粒）

12. 第12步.

    A：卡仕达酱

13. 第13步.

    step 1.蛋黄加糖搅打至乳白色

14. 第14步.

    step 2.牛奶加热到即将沸腾状态

15. 第15步.

    step 3.将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视，手指划过刮刀留下痕迹即可

16. 第16步.

    step 4.用冰水泡软的吉利丁片放入3步中搅拌融化

17. 第17步.

    step 5.将4步的卡仕达酱过滤一遍

18. 第18步.

    step 6.把打至8分发的鲜奶油，草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀

19. 第19步.

    step 7.做好的芭芭露倒入模具中，刮平表面入冰箱冷藏至凝固，取出用手指饼干围边，再用草莓和糖粉装饰即可