在一只厚底锅里，倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。
用中火将混合物加热至85度，不要沸腾，差不多到四周开始冒小气泡的时候关火。
一点一点的缓慢加入柠檬汁，边加入边搅拌。
搅拌30秒，凝乳渐渐形成了。
加入食盐，再搅拌30秒后。用一块干净的布盖住锅子，静置2小时。
在滤勺上铺两层纱布，然后架在一个大的容器上。
将凝乳和乳清的混合物倒在衬有纱布的过滤网上。
用手将乳清挤干。这需要花费一点时间，如果觉得挤不出了，可以静置一会，再继续挤。
意大利乳清奶酪Ricotta Cheese就做好啦！
新鲜的Ricotta Cheese盖上保鲜膜，在冰箱里可以保存4天，不过也有朋友说保存12天也没有问题，只要你觉得味道美味就行。反正Ricotta是新鲜奶酪，做起来也很容易，大家按需每次适量的做就行。
如果喜欢香料的话，也可以在奶酪里加一些牛至叶、欧芹碎、百里香、少许黑胡椒和肉豆蔻，混合拌匀，就变成herbal ricotta啦！
特别提醒一下，过滤下来的乳清千万不要倒掉哦，也是一大宝贝呢，做面包的时候，将水量的13-18%替换为乳清，可以改善面包的质地、颜色、口味等等，某些酵母可以利用乳清中的乳糖，乳清中的微生物B族也对酵母生长有促进作用。只是如果加多了面包会有酸味，除非你特别喜欢这样的酸味，否则乳清使用的量就要控制。
对于一切能自己动手做的东西，我都有十足的兴趣。这种对DIY的冲动貌似已经维持了几十年了，至今依然热情不减。那天做完Ricotta奶酪之后，我感慨的发了一条微博：“晚上自己做的Ricotta奶酪对呀，奶酪也能自己做呀，这奶酪外面买250克就得近百元，我自己做这么大一块成本不过三四十元（我选得都是最好的原料哦）法棍也是自己做呀，奶酪也是自己做呀，香草也是自己种呀，就差奶牛自己养了”。
不过自打有了我家Feeling，我就没有大段的时间能自己支配了，只能零零散散的拼凑起来，所以那些要么简单快速、要么可以画准为零的方子才能博得我的青眯，比方说我做的各种5分钟面包，还有今天的这个Ricotta奶酪。
Ricotta(意大利乳清奶酪)是意大利厨房里一种重要的原料，它如同奶油一般，湿润而柔滑，风味温和。厨师们把它的美味加到意大利面、千层面、浓番茄沙司里，或者直接涂抹在面包上面、拌在水果里食用。在国外，很多人都自制Ricotta，其原理是，乳清蛋白和乳清中少量酪蛋白在酸热的共同作用下会凝固得到以乳清蛋白为主的ricotta，过程非常简单。