一向认为，真正的“正宗地道”在离开本地后是不可复制的，因为那个味道跟当地的水、土、空气以及被当地人视作为理所当然的习惯息息相关，但努力尝试着去接近故乡的味道，不正是离家的人时时泛起的心情吗？也许这正是一种矫情的乡愁吧
手擀面过水煮至半熟，捞起沥干，滴一点点麻油，拌匀，摊开
放入冰箱冷藏，第二天再吃吧
拿出手擀面，烧开水烫熟，不用煮太过
捞出沥干，加入芝麻酱、切碎的萝卜干、蒜泥、葱末、老抽、醋、辣椒油、五香粉，拌匀，开吃！！！
最后做出的味道与老家吃的只能说是神似，还是稍有差别，偶分析的原因主要是以下两点
1.其实做热干面用的是碱面，在北京不知道哪里能买到，所以用的是超市买的普通手擀面；
2.北京的麻酱看来更适合做麻酱面或者涮肉调料，跟湖北的麻酱还是稍有差别的，以后回家得研究研究差别具体在哪儿。
ps.一定要加点辣椒油才香哦，我用的辣椒油是自制的，将干辣椒和少量熟花生放入料理机打成粉，再过热油得到，嘿嘿，加入花生是我自己的发明，事实证明，辣椒油真的更香。
芝麻酱拌入面前要拿温水泻开，多加一点吧，热干面讲究的就是每根面上要均匀沾上麻酱，碗底没有多余的水分和汤汁。
