回锅肉（最正宗版本）

回锅肉（最正宗版本）的做法步骤

1. 第1步.

   将五花肉洗净，切成长10厘米，宽5厘米，厚度5厘米左右（大概）的块

2. 第2步.

   锅中倒凉水，放入五花肉和姜片，水要没过肉

3. 第3步.

   水烧开后5至7分钟关火，将肉取出（肉不是全熟的，宁愿生一点也不要煮得过久）

4. 第4步.

   可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片，葱绿切段（或片）尖椒切滚刀（我用的尖椒是不辣的，因为没买到辣的，所以做菜的时候加了干红辣椒籽）

5. 第5步.

   用凉水冲一下肉，沥干水之后切薄片（越薄越好，切太厚了做完可能会腻，想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦）

6. 第6步.

   锅里倒一点点油（一定不要放多，一点点就够），倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来（尽量把肥油都逼出来以免吃的时候腻），直到五花肉微卷将多余的肥油倒出

7. 第7步.

   用锅铲把五花肉拨到锅的一边，空出一块空间将蒜末爆香

8. 第8步.

   往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒（我用的两块五花肉，用了大概3茶匙郫县豆瓣酱），炒出红油

9. 第9步.

   加入（一勺）豆鼓和甜面酱（一小勺，不用放太多）翻炒一会

10. 第10步.

    倒入切好的蔬菜（葱，胡萝卜，尖椒）翻炒

11. 第11步.

    加一汤匙酱油，一汤匙料酒，一小勺糖，加入鸡精（可以不加，因为本身其他调料的味道已经很足了）和干红辣椒籽（可选，视个人喜好决定）

12. 第12步.

    炒熟 出锅