江南的春天美食少不了荠菜，不过这种小小的野菜吃起来香，洗起来麻烦。这里介绍半小时左右能完成的快手荠菜馄饨。只要事先做好功课，上班族回到家也能从容地煮一碗香喷喷的荠菜大馄饨，加点麻油，嗯，太香啦。
事先将荠菜洗净烫熟后入冰箱冷冻，随用随取，如何清洗和预处理荠菜详见小贴士）
冰箱中取出荠菜，稍解冻便可细切
荠菜切细后拌入猪肉馅，打入一个鸡蛋，加适量盐和少量味精，搅拌均匀。制成馄饨馅
包裹馄饨
配制馄饨汤。面碗中加入适量的虾皮、榨菜粒、香葱段、麻油、生抽
煮馄饨。煮熟后捞起，装入面碗中，并倒入一些汤水
这是一个快手荠菜馄饨。快手的要诀在于事先准备好荠菜馅。
1、荠菜有野生和非野生两种。非野生荠菜个大、干净。野生荠菜味浓清香，缺点是根上带着泥土，不易清洗。洗得不好吃起来有泥腥气。我通常的清洗程序是：冷水浸泡一遍（将泥土泡下来），捡菜捡一遍（摘掉枯叶黄叶），流水冲洗一遍（冲洗掉根茎部的泥土，特别需要将叶子翻开冲洗），再浸泡一遍（除掉泥土腥气）。
2、如果买了荠菜不是马上吃，该如何保存呢？妈妈教给我的方法是——首先烧一锅开水，将荠菜放在干净的盆中，滚水浇下，拿筷子翻动，让荠菜受热均匀，待荠菜变软，绿色细胞液渗出，便可捞出，浸入凉开水中再漂洗一遍后捞出沥干。等凉透后，装入保鲜袋中，冷冻室冷冻起来。这样保存的荠菜保存一个多星期没有问题。需要做馅包馄饨时，取出稍化冻便可使用。十分方便。
