江南四季皆食笋，雷笋，春笋，冬笋，毛笋，不一而足。母亲尤其喜欢吃笋，笋的做法更是多种多样。炒着吃，炖排骨吃，卤着吃......但是最常吃的还是油焖笋，快捷而又下饭。当然每年亲自炖煮、晒制笋干菜更是必不可少的一个活动，当然这是另外一个故事了。
首先剥笋，去除笋下部的壳非常容易，但是笋尖的壳一定要除小心，以防把嫩芽都给剥没了。剥好后清洗干净，切除太老的根部
然后将笋当中切成两半，用刀面拍扁后切成小长段
锅烧红后放入适量食用油，待油温八成后放入笋，快速翻炒
待笋出水后放入少许砂糖、生抽、老抽，拌炒至笋上色均匀后，焖煮片刻
待汁水收干后，起锅装盘，撒上葱花即可
笋可先在盐水中焯一下，去其涩味。
挑笋的时候一定要选大小适中的嫩笋，别挑快长成竹子的，否则这菜纯粹就是练牙的了。
