将明虾修整干净，开背去除虾线，用少许盐和胡椒粉腌渍10分钟；把葱白、姜、蒜、剁椒和香茅草全部切成细末
平底锅中倒入（铺满锅底）油，烧至四成左右热放入明虾，煸炒至虾壳红亮、虾肉变白后捞起；倒去锅中大部分油
用锅中少量余油煸香葱姜蒜、剁椒及香茅草，倒入酒酿一起炒匀；将明虾放入锅中，调入玫瑰露酒、生抽、蚝油及适量白糖，然后不断翻炒明虾使其充分吃味，3～5分钟后即可盛出装盘
辅料中的香茅草也叫柠檬草，是一种东南亚香料，有去腥增香的作用，如果没有可以省略。调料中的玫瑰露酒是自家浸泡的，可以用料酒代替。干烧的特点是不加一点水，让食材充分吸收调料的滋味；酒酿在这道菜中用米不用汁，是此菜气味芳香、味道浓郁的关键。虾与调料不断地翻炒，汁水中渗着红红的虾油，非常诱人。
