瑶柱就是俗称的干贝，一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。
其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。
以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。
08年回汕头时，陪爸爸妈妈到天元大酒楼吃晚餐，第一次认识这道菜品。
那时就产生兴趣，回家试做一下，还蛮容易的哦(*^__^*) 嘻嘻……
将瑶柱用清水浸泡30分钟，然后捞起。
将瑶柱揉散成丝，鸡蛋只留蛋清。
热油锅，倒进瑶柱丝。
将瑶柱丝炒熟捞起。
蛋清加入适量的鸡粉和鱼露搅拌均匀。
热油锅，倒进蛋清炒至熟，然后再加入炒好的瑶柱丝拌匀。
上碟即可食用。