黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
我买时已叫鱼档店家代劳将鳝鱼宰杀和除去内脏。 先将鳝鱼冲洗一遍，放入适量的生粉。用手拌匀，并摩擦鳝鱼的外皮去涎液，然后用清水冲洗。将食盐放入，一样用手拌匀，并摩擦鳝鱼的外皮去涎液，然后用清水冲洗。放入适量的蒜蓉豆豉酱。倒入适量的生抽，加入适量的砂糖，拌匀。
用保鲜纸包住。
放入冰箱冷藏格腌制2个小时。（腌制时间长更加入味）
将蒜头去衣、切碎。
热锅。放入适量的蒜末（分量最好多些）。
倒入菜籽油，爆香蒜末。
大火，放入鳝鱼段，煸炒，倒入适量的冷开水，焖至收汁，关火，即可上碟享用啦。