如今湘菜也挺流行的，这道烟笋炒腊肉是采用湖南的楠竹笋，晒干烟熏后经水发，加上腊肉炒制而成；色泽金黄，质地柔软，小辣微酸，腊味浓重，狠下饭。
腊肉去皮切成片，入沸水焯一下迅速捞起；烟笋用清水泡发、切片
起油锅放入豆豉、干辣椒和烟笋爆香，放腊肉，调入料酒、生抽，加一点高汤（清水）烧开后，转小火焖2分钟，加少许白糖提味，撒上葱花出锅
