茶巾是指在日本茶道中沏茶时用来擦茶具的的细麻布,用麻布把经筛网过滤的红薯泥拧绞成圆形,就是“茶巾绞”的原意.
通常会使用番薯,南瓜,栗子以及豆类等应季食材细捣成泥,用麻布裹出拙趣的纹路,简单而不失雅致.
现在考虑到卫生便捷等因素,普通家庭多会利用保鲜膜来替代麻布制作.
先将番薯洗净放入牛皮纸袋入微波炉10分钟至熟。 如不使用微波炉,也可用蒸的方法将番薯蒸熟。
乘热(小心烫手)去皮将番薯研磨成泥,迅速加入牛奶,糖和软化的黄油混合(冷却后不易溶合)
取部分番薯泥加入抹茶粉充分混合均匀。
葡萄干中加入白兰地充分浸泡,加盖放入微波炉30-45秒。 取出连汁与原色番薯泥混合。
在原色番薯泥上加一小块抹茶番薯泥,用保鲜膜包起拧成团状。 稍扁一些类似板栗形状更有风韵。
这款茶巾绞有着3重奏的搭配: 抹茶的清新微苦+番薯(红薯/山芋/地瓜)的软糯香甜+葡萄干的浅酸甘醇。
假如做单色茶巾,深色食材可以拧成圆形,浅色食材建议捏成微带板栗状,避免COS成肉包
PPS 假如在意热量。可以把糖黄油统统撤掉。山芋熟了捏捏直接吃就很香甜对不对。