牛肉切片，用淀粉、油抓匀，冷藏2小时以上，可以使牛肉更好地上浆
锅中倒油，六成热时放入牛肉片，翻炒至牛肉变色，出锅
锅中倒多些油，用中火，放入干辣椒和花椒爆香后，倒入一汤匙郫县豆瓣酱，翻炒后浇在牛肉上即可
这是纯粹的水煮牛肉，如果要加蔬菜，如白菜、生菜或者豆芽，可以先炒好后铺垫在碗底，再放入炒好的牛肉，最后浇油。这次是用炒牛肉的方式，下次想试试焯牛肉的方式。
