混合水果蛋塔

混合水果蛋塔的做法步骤

1. 第1步.

   基础面团做法

2. 第2步.

   低筋面粉、糖混和在一起，过筛

3. 第3步.

   将黄油切成小方块，加入到面粉中，用刮板边切边搅拌至散沙状

4. 第4步.

   在搅好的面粉中挖个小坑，加入打散的蛋黄、柠檬汁和水（水可以稍留一点)，然后混合

5. 第5步.

   根据面糊和水的搅拌状态，看是否再要加水，面团只要不粘手即可

6. 第6步.

   稍成团后用手掌快速向前压面团，揉面时间不能过长，力度不能太大，否则会出筋

7. 第7步.

   面团做好后压平，用保鲜膜包好放冰箱，冷藏最少1小时，面团最好是在冷藏室静置6小时以上

8. 第8步.

   糕点奶油馅: 可以在蛋糕夹层中使用，可以和发泡奶油、杏仁奶油馅搭配使用，因为加入了香草条，使得整个奶油香味十足。

9. 第9步.

   香草条剖开，将种子取出，和牛奶一起放入锅中煮沸，并不停搅拌

10. 第10步.

    将鸡蛋和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白

11. 第11步.

    低筋面粉、玉米淀粉过筛，加入到蛋糊中，彻底拌匀

12. 第12步.

    牛奶煮沸后取出香草条，取1/2量的牛奶倒入至步骤3中，拌至完全成液态时，再将其倒回留有一半的牛奶锅中，搅拌

13. 第13步.

    再次加热牛奶锅，边加热边搅，直至浓稠状, 当锅内沸腾后，关火，倒入盛具，冷却

14. 第14步.

    糕点奶油馅做好后可压平，用保鲜膜盖紧，放在冰箱内可保存2天

15. 第15步.

    混合水果塔：将基础面团擀成2mm厚，然后将其放在烤盘纸上刺孔，并连纸一并放在烤盘上，放入冰箱冷藏5分钟

16. 第16步.

    在塔模内壁涂一层薄薄奶油，取比塔模稍大面皮，将塔皮刺孔的一面朝下，放在塔模内

17. 第17步.

    用双手夹住塔模旋转，利用离心力使塔皮陷入模内，使塔皮与塔模密合，然后放入冰箱冷藏5分钟

18. 第18步.

    用拇指和食指将塔皮边缘与塔模压紧，使其产生花纹

19. 第19步.

    在塔皮上放上铝箔，并加入一定重量的小重物（烘焙铝片或红豆） 在冰箱内冷藏10分钟左右，放入烤箱以180度烘烤15~20分钟

20. 第20步.

    烤完在冷却后的塔皮内侧涂上杏仁果酱或枫糖酱，以防止塔皮变潮

21. 第21步.

    把冷却后的糕点奶油馅挤在塔皮上

22. 第22步.

    将水果切成小丁，并用厨房用纸吸去多余水份，装饰在塔上，最后涂一层杏仁果酱或枫糖酱