维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）几乎是奥地利家家户户都会做，各个餐馆都提供的一道菜。维也纳炸猪排最经典的吃法是挤上鲜柠檬汁配果酱吃。主食可以是煮土豆，可以是炸薯条也可以是米饭。
猪里脊肉切一厘米厚的宽大薄片，切好后用刀背两面拍松，或是用专用的锤肉小锤锤松。两面均匀涂抹上适量盐和胡椒粉腌制20分钟。
准备三个盘子，分别放入鸡蛋液，面粉和面包糠备用。
第一道工序，腌好的肉排两面均匀全部沾上面粉。
第二道工序，裹上蛋液。
第三道工序，滚满面包糠。
放入油锅两面炸到金黄取出。
烤箱预热180度，把炸好的肉排放入烤箱烤15分钟即可。
炸好的猪排复入烤箱烤制，可以使里面的肉质熟的更彻底，而且可以锁住内部肉汁，使肉排口感更好。更主要的是，地道炸猪排表面突起的皱褶就是这么来的，否则肉排表面是干干平平的一层会感觉太干。