油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
把豆豉洗净，剁好蒜茸备用；
肉片事先用油，盐，姜丝，料酒和一点白糖，生粉腌好备用；
油麦菜洗净后切成适量大小的段备用
热油锅，下肉片炒至五成熟时，加入蒜茸和豆豉一起炒香；
倒入油麦菜一起炒匀；当油麦菜软身时，加入一点盐和一点生抽调味即可！
因为菜熟得快，所以肉片要先炒得约八九成熟再下青菜！