霉干菜是绍兴等地老百姓的一道家常菜，而霉干菜扣肉是绍兴民间的特色菜，色泽红亮，滋味鲜香浓郁。
一道肥而不腻、入口即化、香气四溢的笋干菜扣肉特别下饭 ，如用汤汁拌饭还可多吃一碗。
我家用的笋干菜是在绍兴的亲戚自家晒的，用非常嫩的笋和菜混合晒干，咸度也刚好，而且很干净。每次做此菜，都是肉还没吃完，笋干菜差不多挑完了。
先将笋干菜放在碗里用水轻轻洗一洗，然后再放些水浸泡约一小时
取一块上好的五花肉，切成1.5公分厚的片，大概食指一般宽窄就可以
锅里倒入清水煮滚，放几片姜片和切好的猪肉去汆烫一下，汆烫的时间稍微久点，把腥味去掉，再滚起捞出猪肉和姜片
锅里重新放入开水（可利用泡笋干菜的水），倒入汆好的猪肉和姜片，加酱油、冰糖、把泡过的笋干菜也放进去和加饭酒，没过表面，煮滚后盖上盖子，用小火焖上30分钟，这时肉味和笋干菜的味道已融合在一起了
准备一只蒸碗，把煮好的猪肉依次扣到碗里，肉在下面猪皮朝下，上面和四边塞实笋干菜
放入装了水的蒸锅里中火蒸2个小时，最后再扣到一个漂亮的碗内，撒些葱花即可
1.猪肉不能切的太薄，否则长时间蒸煮容易脱型，也吃不出口感来。
2.绍兴的霉干菜扣肉是先煮后蒸，而广东或客家的是先炸后蒸。
3.蒸锅里一定要记得多放些水，这样子才能蒸的较透，因为要2小时，免得烧干锅。
