老家那儿，离蒜乡很近，每年春季，陆续有应季菜上市，蒜薹也抽莛了。有点儿蒜香，有点儿爽甜，我始终认为蒜薹和五花肉最适合的，酱炒过的蒜薹没有那么浓浓的蒜香，更多的是爽甜的味道。
蒜薹掰去尾部，洗净，切一寸左右长段
肉切丝，用盐、胡椒粉、料酒、水、干淀粉、蛋清、食用油抓匀
炒锅烧热油，放入葱末、八角、干红辣椒煸香
放入肉丝，煸炒至肉色变白
将炒好的肉丝划至锅一侧（或盛出），放入甜面酱煸炒
入蒜薹翻炒2-3分钟，至蒜薹颜色变深，加生抽，继续翻炒均匀，即可出锅
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹虽然生于蒜之上，但它与蒜却有不同的性状，而且，蒜薹熟吃，与生食的效果是完全不同的。
