金不换是潮汕人的至爱，喜欢用它作为做菜时的调料。几乎每家每户有栽种，一到石螺和薄壳应节上市，卖家必有配送金不换，而家中种有“金不换”者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。做菜时放入适量的金不换，不仅可以去除腥味，还能闻到一股诱人的植物香气，煮制卤肉时加入金不换的话，还令卤汁更香。
耕心喜欢用金不换来炖花胶汤，炖出来的汤汁有一种诱人的清幽滋味，而且还去油腻，能增添花胶丰腴鲜美的口感。
此汤功效：惹口清润，养颜，补脚力。
食材：花胶、鸡脚、金不换。
将切好的花胶洗净，用清水隔夜浸泡。
将浸泡好的花胶和洗净的鸡脚放入汤锅中，注入适量的清水，盖锅盖，大火煮滚，飞水，再次洗净。
重新放入汤锅中，在放入洗净的金不换，一次性注入适量的清水，盖锅盖，大火煮滚， 揭盖，关火。
整锅倒入电炖锅中，盖锅盖，通电，大火，炖2小时。
揭盖，加入适量的鸡粉调味。
即可断电。
金不换又名九层塔，这香叶最为广东人所熟悉，无论中西菜及东南亚菜均使用，香味独特，易被接受且疗效广。