天气干燥，容易上火，冬瓜性凉，可以清热，加上肉，中和了冬瓜的寒凉，再加上香菇，味道更加鲜美，而且还有效地清除了燥热，一款廉价的养生汤。
冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片，姜块压扁。
干香菇用热水泡发，切小粒备用。
打开鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，取蛋清备用。
把肥瘦肉馅、香菇粒、蛋清、干淀粉、生抽放入大碗，沿同一个方向搅拌，搅拌均匀后，用手拾起混合肉馅在大碗里摔打5分钟。
汤锅加水，放入姜块，大火烧开，加入冬瓜片，调为中火，随后用小勺子把肉馅舀成一个一个的肉丸放入锅里，尽量弄得圆一些。
丸子全部下锅后，开大火将汤烧滚，煮5分钟，调入盐和油，最后撒入虾皮，即可起锅。
1、摔打混合肉馅为的是让丸子吃起来更有嚼劲。
2、干淀粉要放多一点，否则丸子可能一煮就散。
3、只用蛋清，不用蛋黄，因为蛋黄煮熟后会呈现粉粉的口感，影响丸子的滑嫩。
4、丸子有滋味了，汤不能口味太重，只放盐即可。